Spanischsuppe Zürcher Spezialität

 
Zutaten für 10 Personen
600 gr Kalbfleisch, in Würfel schneiden
600 gr Rindfleisch, in Würfel schneiden
600 gr Rippli (Kasseler) in Würfel schneiden
1 Kg Kabis, in feine Streifen geschnitten
250 gr Zwiebeln, schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden
400 gr Karotten schälen, grob hacken
300 gr Sellerie, schälen, grob hacken
 
1 ltr Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
Wenig Majoran, Thymian und Rosmarin
1 Bund Petersilie, fein gehackt
20 kleine Cipollatawürstchen
1 EL Butter
Zubereitung
Rindfleisch und Bouillon aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, Lorbeerblätter und Gewürznelken zugeben. Zugedeckt auf kleinem Feuer kochen lassen. Dann Kalbfleisch Rippli und Gemüse zugeben, gegebenenfalls etwas nachwürzen. Nochmals eine Stunde Weiterkochen. Lorbeerblätter und Gewürznelken entfernen. Dann Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen. Die Fleischbrühe stark aufkochen lasen und Petersilie zugeben. Die Cipollatawürstchen in der Butter braten und das Gericht damit garnieren.

Dieses Eintopfgericht oder reichhaltige Pot–au-feu soll auf Zürcher Söldner und Kaufleute zurückgehen, die das Rezept nach Hause brachten. Wunderschöne Bronzeschüsseln mit prächtigen Verzierungen, im Landesmuseum Zürich zu bewundern, zeugen davon, dass die Spanischsuppe ein vornehmes Essen war.
Anmerkung
 
Durch Reduktion der Zutatenmenge lässt sich diese „Spanischsuppe“ auch für 4 Personen kochen. Einfrieren ist jedoch kein Problem
 
 
 

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